Comment l’AFSCA effectue-t-elle les contrôles dans les abattoirs?

Avant son arrivée dans l’assiette du consommateur, la viande parcourt un long chemin, dont le passage inévitable par un abattoir constitue une étape importante.
Pour savoir comment l’Agence veille à notre sécurité alimentaire depuis l’arrivée du bétail dans l’abattoir jusqu’à sa sortie sous forme de carcasse destinée aux entreprises de transformation, nous avons visité 2 abattoirs (un abattoir pour porcs et un abattoir pour bovins) sous la guidance de Xavier et Vincent, deux des inspecteurs vétérinaires de l’AFSCA responsables du contrôle des abattoirs.