L’utilisation d’acide lactique sur les carcasses bovines

Dans certains pays en dehors de l’UE, parmi lesquels les États-Unis, l’utilisation d’acide lactique est autorisée sur les peaux et carcasses de bovins dans le but de réduire la contamination microbienne. Dans l’Union européenne, c’est le principe des bonnes pratiques d’hygiène qui s’applique à l’ensemble de la chaîne alimentaire, ‘de la fourche à la fourchette’, et l’utilisation d’acide lactique dans les abattoirs n’est donc pas autorisée.