Le gibier sous la loupe

Bon nombre de bouchers aiment exhiber dans leurs étals leur offre de gibier.
Mais qu’est-ce au juste que le «gibier» ? Peut-on le consommer sans danger ?
Voyons quelques faits.
Beaucoup pensent que le gibier provient toujours de la nature, mais l’appellation ‘gibier’ recouvre plusieurs notions.