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Qualité dans les hangars début janvier
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Bintje : 18 hangars de référence à travers toute la Belgique montrent les chiffres suivants :
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PSE (g/5 kg)
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Indice friture (0 – 6) *
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Frites hétérogènes (%)
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Germination (1 – 6) **
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T° du tas (°C)
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Moyenne
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413
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2,16
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6,4
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2,2
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8,4
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Min
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353
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1,50
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0,0
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1,0
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7,2
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Max
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453
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3,10
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30,0
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4,0
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10,0
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* : 0 à 2,5 = excellent 2,5 à 3 = bon 3 à 3,5 = moyen 3,5 à 4 = médiocre > 4 = mauvais
** : 1 = pas germé ; 3 = stade points blancs ; 5 = tous les germes > 2 mm ; 7 = tous les germes > 20 mm.
La couleur de friture s’est légèrement dégradée depuis début décembre (de 2,09 à 2,16) mais elle reste la meilleure de ces 6 dernières saisons (cfr graphique ci-dessous). Les frites hétérogènes sont globalement peu présentes, toutefois 5 hangars en montrent 10 % ou plus. La germination a progressé (de 1,4 à 2,2) en 1 mois. Les températures assez basses des tas devraient contribuer à la maîtriser dans les prochaines semaines surtout si l’hiver persiste. On notera néanmoins que 4 hangars restent à plus de 10 °C.
Figure : Evolution de l’indice de couleur de friture – Bintje Belgique :
Fontane : 17 hangars de référence affichent les chiffres suivants :
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PSE (g/5 kg)
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Indice friture (0 – 6) *
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Frites hétérogènes (%)
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Germination (1 – 6) **
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T° du tas (°C)
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Moyenne
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430
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1,90
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1,8
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1,6
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7,8
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Min
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385
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1,40
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0,0
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1,0
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6,5
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Max
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471
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2,20
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5,0
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2,4
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11,6
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* : 0 à 2,5 = excellent 2,5 à 3 = bon 3 à 3,5 = moyen 3,5 à 4 = médiocre > 4 = mauvais
** : 1 = pas germé ; 3 = stade points blancs ; 5 = tous les germes > 2 mm ; 7 = tous les germes > 20 mm.
La qualité de cuisson reste excellente pour tous les hangars, et la moyenne s’est à peine dégradée depuis début décembre (elle s’élevait alors à 1,80). On note très peu de frites hétérogènes (présentes dans seulement 6 hangars, chaque fois sur 1 frite (sur 20 frites contrôle). La germination est moins avancée qu’en Bintje, grâce aussi à une température plus basse de conservation (1 hangar à 11,6 °C, tous les autres à maximum 8,2 °C).
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