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| 29 sep 2015 |
15:44 |
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Poids sous eau en baisse: vigilance en Bintje
Les analyses de routine montrent des PSE en baisse dans de nombreux lots de Bintje, avec des extrêmes aussi bas que 310 – 315 g/5 kg et la présence de 10 à 20 % de tubercules flottants au bain de sel de 1.060 g/l dans les pires cas.
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Pour de tels lots, un bain de sel à 1.040 g/l s’impose et si des tubercules y flottent, le lot présente un risque majeur de conservation.
De tels tubercules peuvent en effet évoluer en sacs d’eau et mouiller le tas. Il faut donc pouvoir ventiler intensément pour espérer conserver de tels lots.
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Densité du bain (g/l)
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1.070
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1.060
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1.050
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1.040
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Litres d’eau par kilo de sel de cuisine
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9,5
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11,1
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13,3
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16,7
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OU grammes de sel par litre d’eau
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1.050
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900
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750
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600
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