Europees verbod op primair bijproduct van garnalen
In de garnalensector komen een aantal afvalstromen vrij die grotendeels onbenut worden gelaten. Het onderscheid wordt gemaakt tussen primaire en secundaire bijproducten.
Primaire bijproducten zijn onder meer de ondermaatse garnalen. Te kleine garnalen die door de zeef vallen, worden gekraakt en vermalen tot ‘puf’. Puf mag niet verhandeld
worden voor menselijke consumptie en komt dus niet rechtstreeks in de viswinkel terecht. Toch bestaat hiervoor een optie tot valorisatie via verwerking zonder dat dit gelijk staat met menselijke consumptie. Zo wordt puf heel vaak gebruikt in de bouillon voor de aanmaak van authentieke garnaalkroketten. Een Vlaams streekproduct volgens
traditioneel recept dat gekenmerkt en bejubeld wordt om zijn unieke smaak mede door het gebruik van de ‘puf’.
