Il s'agit du "saucisson de Lacaune / saucisse de Lacaune", fabriqué dans les monts de Lacaune situés dans le département du Tarn. Ce produit a un arôme et un goût typés de viande séchée affinée avec une note poivrée assez marquée dû à l'assaisonnement de sel, poivre et muscade. Depuis 2012, 13 «Saucisson de Lacaune»/«Saucisse de Lacaune» ont été primés au concours général agricole de Paris.
Cette nouvelle appellation va rejoindre plus de 1300 produits déjà protégés, dont la liste est disponible dans la base de données DOOR. Pour plus d'informations, voir aussi les pages sur la politique de qualité.
