L’étude actualisée est structurée comme suit :
Le premier chapitre aborde les exploitations laitières et plus spécifiquement la situation générale du secteur, l’évolution des prix des produits laitiers et la situation économico-financière du producteur laitier.
Le deuxième chapitre traite de l’importance économique, de la situation financière, du taux de concentration et de la structure des coûts des autres maillons de la chaîne du lait en Belgique.
Le chapitre suivant fournit un état des lieux succinct de la consommation des produits laitiers en Belgique et du commerce extérieur y afférent.
L’avant-dernier chapitre se penche notamment sur l’évolution des prix dans les magasins pour une sélection de produits laitiers et sur la comparaison de l’évolution des prix à la consommation des produits laitiers en Belgique et dans les principaux pays voisins.
Enfin, le dernier chapitre analyse la transmission des prix dans la chaîne du lait, tant en Belgique que dans les principaux pays limitrophes que sont l’Allemagne, les Pays-Bas et la France. La transmission des prix en Belgique est ensuite détaillée sur la base d’une enquête menée dans les commerces de détail. Dans ce cadre, l’accent a été mis sur le prix d’achat de quatre produits laitiers du secteur.
