Il s'agit d'un fromage rond à pâte dure, semi-cuite, fabriqué manuellement à partir de lait entier de brebis, et présentant une taille et un poids variables. Le "Pecorino Crotonese " est produit intégralement, depuis l'élevage du bétail en semi plein-air jusqu'à l'affinage, dans le territoire de la Province de Crotone, correspondant à l'ancien Marchesato di Crotone.
Il est vendu frais (croûte blanche, pâte blanche, crémeuse et tendre, saveur franche), mi-dur (croûte épaisse et brune, pâte compacte, saveur intense) ou affiné (croûte dure et brune, pâte jaune, saveur intense légèrement piquante).
La liste des 1250 produits protégés est disponible dans la base de données DOOR.
Pour plus d'informations, voir aussi les pages sur la politique de qualité. (for more information: Daniel Rosario – Tel: +32 229 56 85)
