Les baromètres de la sécurité de la chaîne alimentaire

Ces dix dernières années, les entreprises ont fourni beaucoup d’efforts pour améliorer leur traçabilité et contrôler davantage leur processus de fabrication (autocontrôle). Par ailleurs, le nombre d’inspections et d’échantillonnages réalisés par les agents de l’AFSCA a fortement augmenté. Mais comment pourrait-on quantifier l’impact de ces actions sur la sécurité de la chaîne alimentaire ?